L'Unghia

Quando il bicchiere viene inclinato frontalmente è ben visibile.

Se osservata con attenzione, ha un colore diverso dal resto del liquido e può fornire utili indicazioni sullo stato di salute del vino.

Durante una degustazione orizzontale può essere interessante il confronto.

L'unghia compatta, nella quale non si nota alcuna differenza di colore con il liquido, può significare che il vino è in crescita.

Viceversa un'unghia aranciata, lunga e trasparente, testimonia che il vino si trova in fase calante.

Ci sono eccezioni in alcuni vitigni, quali il Cabernet Sauvignon, che presenta un'unghia sempre compatta, anche quando non è capace di evolversi, o come il Pinot Nero e il Nebbiolo, che hanno un'unghia lunga anche quando possono ancora evolvere.