La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione utilizzata per la produzione del vino novello.
La tecnica consiste nel mettere grappoli di uva interi per un tempo variabile da qualche ora a un paio di giorni, dentro un serbatoio saturo di anidride carbonica, si realizza così una fermentazione alcolica intracellulare.
Il vino ottenuto con questa tecnica è caratterizzato da livelli tannici molto bassi, sentori fruttati, da morbidezza, armonia di gusto e da poca struttura che li rende non invecchiabili.
La legislazione italiana richiede, affinché il vino ottenuto possa definirsi novello, che almeno il 30% delle uve abbiano subito la macerazione carbonica.
La data d'inizio della commercializzazione in Italia è il 6 novembre dell'annata di produzione, tra qualche giorno il lancio del 2009.
Nessun commento:
Posta un commento