Auguri di Buon Anno Nuovo 2010

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Lo Staff del Blog Xberebene augura a tutti gli utenti un Felice Anno Nuovo 2010 e li invita a festeggiare con le "Bollicine Italiane".

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Test del Sommelier

Sei certo delle tue conoscenze del vino?
le hai già approfondite sul portale Xberebene?
conosci a memoria i vitigni e i vini più pregiati?

Allora prova a mettere in pratica le tue conoscenze! Gioca con noi al Test del Sommelier
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Premi al libro "Lombardia. Il Mosaico del Vino"

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"Lombardia. Il mosaico del vino' (di Andrea Zanfi - fotografie Giò Martorana), ultimo volume della collana editoriale "le grandi aziende vitivinicole d'Italia" della Carlo Cambi Editore, ha appena ottenuto 2 prestigiosi riconoscimenti:

1) Proclamato uno dei 4 titoli più gustosi dell'anno alla XIII edizione del concorso letterario "LIBRI DA GUSTARE", la manifestazione che intende promuovere l'editoria enogastronomica e di territorio. Sulla base dei voti espressi dai lettori da maggio a fine novembre, "Lombardia. Il Mosaico del vino" si è aggiudicato il 1° posto nella categoria “Cultura del Vino”.

2) Vince come miglior libro italiano nelle categorie "Best Book on European Wine" e "Best Wine Photography Book" (miglior libro sui vini europei e miglior libro fotografico sul vino) e parteciperà così alla selezione per il "migliore al mondo" (nelle stesse categorie) al GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2010.

Risultati e premiazioni il giorno 11 febbraio 2010 a Parigi, alla 1° fiera del libro enogastronomico (1ère édition du Paris Cookbook Festival).

Fonte: Carlo Cambi Editore

Indicazioni di abbinamento del vino per alcuni piatti/alimenti tradizionali

Di seguito vi elenchiamo una serie di abbinamenti del vino per alcuni piatti/alimenti tradizionali, in prossimità delle feste potrebbe esservi di aiuto:

BOLLITO MISTO

BARBERA DELL'OLTREPO' PAVESE BARBERA DEL MONFERRATO

ROAST BEEF

CIRO' ROSSO CHIANTI CLASSICO

CODA DI BUE

MONTEPULCIANO D'ABRUZZO BONARDA DELL'OLTREPO' PAVESE

BISTECCA ALLA FIORENTINA

CHIANTI CLASSICO NEBBIOLO D'ALBA

FILETTO BARBARESCO TAURASI

BRASATO

BAROLO BARBARESCO

CAPRETTO ARROSTO

VALPOLICELLA CHIANTI CLASSICO

COSTOLETTE D'AGNELLO SCOTTADITO

ROERO CAMPIDANO DI TERRALBA

ABBACCHIO ALLA ROMANA

VALPOLICELLA MERLOT

AGNELLO MARINATO

VELLETRI ROSSO DOLCETTO D'ALBA

TRIPPA

BARDOLINO BOTTICINO

ROGNONE

MARZEMINO DEL TRENTINO CABERNET DEI COLLI ORIENTALI

DEL FRIULI

FEGATO

MERLOT CABERNET

VITELLO TONNATO

GRIGNOLINO BARDOLINO

OSSOBUCO ALLA MILANESE

BARBERA DELL'OLTREPO' PAVESE VALPOLICELLA

COSTOLETTA ALLA MILANESE

DOCETTO DI OVADA FRANCIACORTA ROSSO

GARRETTO AL FORNO

BARBERA DEI COLLI TORTONESI BUTTAFUOCO DELL'OLTREPO' PAVESE

BRACIOLE ALLA GRIGLIA

CIRO' ROSATO VALPOLICELLA

CINGHIALE ALLE OLIVE

CARMIGNANO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO

ANATRA ALL'ARANCIA

TAURASI SAGRANTINO DI MONTEFALCO

INSALATA DI POLLO

RIESLING DELL'OLTREPO' PAVESE MALVASIA DI CASORZO

FARAONA ALLE MANDORLE

NEBBIOLO D'ALBA CARMIGNANO

POLLO ALLA CACCIATORA

MERLOT DEL GRAVE MARZEMINO DEL TRENTINO

POLLO ARROSTO

BARDOLINO FRANCIACORTA ROSSO

TACCHINO ARROSTO

TIGNANELLO REGALEALI ROSSO

CAPPONE BOLLITO

DOLCETTO D'ACQUI BONARDA DELL'OLTREPO' PAVESE

CAPRIOLO IN SALMI'

CANNONAU TAURASI

LEPRE IN SALMI'

BARBARESCO BRUNELLO DI MONTALCINO

OCA IN AGRODOLCE

CAREMA GUTTURNIO

FAGIANO ALL'UVA

ROSSO DI MONTALCINO CHIANTI CLASSICO

BECCACCE AL GINEPRO

SASSICAIA BAROLO

PERNICI AL TARTUFO

BRUNELLO DI MONTALCINO TAURASI

QUAGLIE ALLA VENETA

CARIGNANO DEL SULCIS ROSSO MALVASIA DELL'ALTO ADIGE

TROTA ALLE MANDORLE

RIBOLLA GIALLA PINOT GRIGIO

CARPA

LAGREIN ROSATO RIESLING

CEFALO

GAMBELLARA TREBBIANO DI APRILIA

SOGLIOLA

TORGIANO BIANCO VERMENTINO DI GALLURA

SALMONE ALLA GRIGLIA

FIANO DI AVELLINO COLLI DEL TRASIMENO BIANCO

TROTA SALMONATA IN SALSETTA

RIESLING FRIULANO MALVASIA ISTRIANA

BURRATA

SAN SEVERO BIANCO TORRE QUARTO ROSATO

GORGONZOLA PICCANTE

MARSALA BAROLO

MOZZARELLA

SOAVE RIESLING SPUMANTE

MASCARPONE

FRANCIACORTA ROSSO ASTI SPUMANTE

CACIOCAVALLO

MARSALA TORRE QUARTO BIANCO

CRESCENZA

TREBBIANINO VERDEA

PECORINO ROMANO

CANNONAU FRASCATI SUPERIORE

ROBIOLA D'ALBA

CARTIZZE LAGO DI CALDARO

TOMA

TRENTINO SPUMANTE GRIGNOLINO D'ASTI

TALEGGIO

ALEATICO DI GRADOLI FRANCIACORTA ROSSO

CAPRINO FRESCO

RECIOTO BIANCO BRACHETTO D'ACQUI

FONTINA

BLANC DE MORGEX E LA SALLE ERBALUCE DI CALUSO

FUNGHI COLTIVATI

VERDICCHIO DI MATELICA ALBANA DI ROMAGNA

PEPERONI RIPIENI

FRIULANO CHIARETTO DEL GARDA

MELANZANE FRITTE

MERLOT DELL'ALTO ADIGE GUTTURNIO DEI COLLI PIACENTINI

Fonte: Il Portale dei siti del Vino Italiano

Indicazioni generiche di abbinamento in base alla tipologia di vitigno

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Di seguito vi diamo delle indicazioni generiche di abbinamento in base alla tipologia di vitigno, sperando di farvi cosa gradita:

VITIGNO/PIATTO

CABERNET

CACCIAGIONE A PELO CACCIAGIONE A PIUMA CARNI ROSSE SPIEDINI

CHARDONNAY

CROSTACEI COZZE SPAGHETTI E VONGOLE ZUPPA DI PESCE

MERLOT

ANGUILLA CARNI ROSSE CACCIAGIONE A PELO

PINOT GRIGIO

PESCE AL CARTOCCIO PESCE AZZURRO FRITTO BRODETTO DI PESCE SPAGHETTI E VONGOLE

SAUVIGNON

BRODO DI CARNE RISOTTO ALLE ERBE PESCI LEGGERI

TOCAI FRIULANO (parliamo del vitigno, ricordiamo che il nuovo nome per il famoso vino friulano è appunto "FRIULANO")

ZUPPA DI PESCE COZZE FORMAGGI FRESCHI CEFALO

Fonte http://www.xberebene.it

il portale dei siti del vino italiano

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Indicazioni generiche di abbinamento in virtù degli ingredienti che compongono il piatto

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Di seguito vi riportiamo una serie di indicazioni generiche per un abbinamento cibo vino ideale, sperando di farvi cosa gradita.

PIATTO / TIPOLOGIA VINO

FEGATO E ROGNONE

ROSSO GIOVANE E DI CORPO DI ANNI 1-3

MAIALE

ROSSO SECCO DI MEDIO CORPO DI ANNI 2

POLLO

BIANCO SECCO DI CARATTERE O ROSATO DI ANNI 1-2

VITELLO

ROSSO GIOVANE LEGGERO DI ANNI 1-2

CONIGLIO

ROSSO MODERATAMENTE GIOVANE,LEGGERO E FRESCO

CACCIAGIONE A PIUMA

ROSSO STRUTTURATO E INVECCHIATO DI ANNI 4-8

AGNELLO

ROSSO SECCO DI MEDIO CORPO DI ANNI 2

CACCIAGIONE A PELO

ROSSO IMPORTANTE E ARMONICO DI ANNI 5-10

ZUPPA DI PESCE E BRODETTO

ROSATO DI CORPO O ROSSO DI ANNI 1-2

CARNI ROSSE IN UMIDO

ROSSO A MEDIO INVECCHIAMENTO DI ANNI 1-3

PESCE BOLLITO

BIANCO SECCO MORBIDO DI ANNI 1

CARNI ROSSE ALLA GRIGLIA

ROSSO A MEDIO INVECCHIAMENTO DI ANNI 2-5

ANTIPASTI MAGRI A BASE DI PESCE

BIANCO SECCO LEGGERMENTE ACIDULO E FRIZZANTE DI ANNI 1

COCKTAIL DI SCAMPI E GAMBERI

BIANCO AROMATICO DI ANNI 1

INSALATA DI POLLO

BIANCO SECCO DI ANNI 1-2

ANTIPASTO DI SALUMI

ROSSO GIOVANE O ROSATO FRESCO DI ANNI 1-2

RISOTTO CON I FUNGHI

ROSSO LEGGERO DI ANNI 1-2

PASTA CON IL POMODORO

BIANCO SECCO E FRESCO (LEGGERMENTE ACIDO) DI ANNI 1

RISOTTO ALLA MARINARA

BIANCO SECCO E STRUTTURATO DI ANNI 1-2

PASTA CON LA CARNE

ROSSO GIOVANE E VIVACE DI MEDIO CORPO O ROSATO ANNI 2

RISOTTO AL BAROLO

ROSSO GIOVANE E DI MEDIO CORPO DI ANNI 1-3

PASTA CON IL PESCE

BIANCO SECCO E MORBIDO DO ANNI 1-2

RISOTTO ALLE BOLLICINE

STESSE BOLLICINE UTILIZZATE NELLA PREPARAZIONE ANNI 1-2

FRITTURA DI PESCE

BIANCO SECCO DI CORPO O ROSATO LEGGERO DI ANNI 1-3

RISOTTO ALLA SALSICCIA

ROSSO GIOVANE E FRIZZANTE DI MEDIO CORPO DI ANNI 1-2

PESCI IN UMIDO

ROSATO DI MEDIO CORPO DI ANNI 2

FORMAGGI VIVI

ROSSO DI MEDIO CORPO DI ANNI 3-5

PESCI ALLA GRIGLIA

BIANCO SECCO DI CORPO DI ANNI 1-3

FORMAGGI FRESCHI

BIANCO MORBIDO DI ANNI 1

FRUTTA ESCLUSI AGRUMI

BIANCO ABBOCCATO E FRUTTATO DI ANNI 1-2

FORMAGGI PICCANTI

ROSSO DI CORPO O LIQUOROSO DI ANNI 6-10

CROSTACEI

BIANCO AROMATICO DI ANNI 2-3

FORMAGGI STAGIONATI

ROSSO DI CORPO DI ANNI 3-8

FRUTTA SECCA

ROSSO ABBOCCATO O PASSITO LIQUOROSO DOLCE DI ANNI 2-4

DOLCI AL FORNO

PASSITO LIQUOROSO DOLCE DI ANNI 2-4

AGRUMI,MACEDONIE,CARCIOFI CRUDI,GELATI,LIMONE E ACETO

ACQUA

Si avete letto bene, per questa tipologia di cibi il vino non trova in nessun caso un buon abbinamento.

Fonte Xberebene

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Guida-Vino - Sconto del 5% agli utenti del blog.

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In vista delle feste natalizie e del cenone di San Silvestro , Guida-vino.com vuole invitare i visitatori del blog xberebene.blogspot.com a brindare con le bollicine delle Marche e a "meditare" con i vini passiti delle Marche ( i vini passiti sono detti anche vini da meditazione ...) , proponendo uno sconto del 5% su tutti questi prodotti.

La promozione è valida fino al 31/12/09 e indipendentemente dall'importo dell'ordine. Per usufruire dello sconto è sufficiente immettere il seguente codice coupon nella procedura d'ordine : 002009.

Approfittatene perché fra i vini che rientrano nella promozione ci sono etichette di indiscussa eccellenza :

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Spumanti delle Marche e Vini Passiti delle Marche : sconto 5% sui prezzi del catalogo

Fonte: www.guida-vino.com

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Conclusione Wine&FashionFlorence

Si è conclusa a Firenze il 13.12.2009 con un aperitivo nella Galleria degli Uffizi, la IX edizione di Wine&FashionFlorence, evento di promozione della Toscana e delle sue aziende, organizzato dal Consorzio Terre del Levante Fiorentino e dal Consorzio Centopercento Italiano, con il supporto tecnico di Openup Consulting.

“Wine&FashionFlorence è una grande iniziativa, un punto di riferimento, per la promozione di Firenze e la Toscana, che la Provincia di Firenze sostiene e che ritiene strategica per fare conoscere il territorio e le sue eccellenze” - ha dichiarato il presidente della Provincia di Firenze, Andrea Barducci, che ha partecipato alla serata finale della rassegna. “Sosteniamo iniziative come Wine&FashionFlorence poiché esse sono modi intelligenti di promozione del territorio e dei suoi prodotti, che mettono insieme tutte le chiavi del successo del made in Italy, arte, storia, cultura, tradizione e qualità” - ha proseguito Barducci, che ha poi aggiunto che “Wine&FashionFlorence si inserisce perfettamente nei programmi e nelle politiche di sviluppo economico della Provincia di Firenze”.

La serata è stata dedicata agli ospiti internazionali, ai quali è stato presentato il territorio fiorentino. Presente la delegazione di Darmstadt, rappresentata dal presidente della provincia, Peter Schellhaas che ha dichiarato: “Promuovere il territorio attraverso i produttori che rappresentano anche la cultura di un luogo è un'idea vincente; Wine&FashionFlorence è ambasciatore del territorio e per noi sarà un onore ospitarlo in Germania il prossimo anno, nel suo decennale”. In linea con questo pensiero, il presidente Barducci ha concluso affermando che “è proprio attraverso questi rapporti di cooperazione e di gemellaggio che si mantiene vivo lo spirito dell'Europa unita”.

La serata è stata anche l'occasione per la presentazione del nuovo progetto “Wine&FashionFlorence Cafè”, il winebar, ristorante, showroom, fashion store nel quale si potranno incontrare in un luogo permanente all'estero, l'arte, la moda, il vino, i sapori, il tessuto produttivo, l'anima e lo stile di Firenze e della Toscana.

“Il Wine&FashionFlorence Cafè è un progetto innovativo e l'obiettivo è aprirlo nel giro di pochi mesi a Miami, dove siamo già stati per individuare i possibili investitori. La nostra speranza è poi quella di ampliare il progetto, pensando anche ad altre destinazioni”- ha dichiarato Laura Chini, direttrice del Consorzio Centopercento Italiano.

A conclusione di un anno che ha visto Wine&FashionFlorence portare la Toscana nel mondo, con una sempre più marcata caratterizzazione internazionale, l'edizione fiorentina è stata una grande vetrina per le eccellenze e la qualità toscane, riscuotendo, al pari delle edizioni di Miami e Manaus, un notevole successo in termini di pubblico, promozione del territorio e supporto all’internazionalizzazione delle imprese toscane.

Per ulteriori informazioni:
Openup Consulting
Mattia Senesi
tel. 055663996 – fax 0556266257

mattia.senesi@openupconsulting.com

La qualità gustativa del vino

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Quando assaggiamo un vino a tavola, molto spesso ci capita di voler dare un nostro giudizio immediato, le prime cose che riusciamo a dire di solito sono “mi… è buono” oppure “non è un granché” o ancora “è troppo forte”, in realtà la qualità gustativa di un vino non è così semplice da decifrare, ma con una buona base tecnica e con un buon allenamento della nostra capacità recettiva gusto-olfattiva certamente si riuscirà a descrivere con le dovute maniere la qualità di un vino.

La qualità gustativa rappresenta la sintesi dell’intensità e della persistenza gusto-olfattiva e mette in rilievo soprattutto l’aspetto soggettivo del giudizio del degustatore che, basandosi sulla propria esperienza, valuta la maggiore o minore qualità del gusto del vino preso in esame, tenendo conto di alcuni parametri quali ad esempio la gradevolezza, la franchezza, la finezza e la ricchezza di gusto.

Nella valutazione delle qualità del gusto bisogna inoltre tener presente l’importanza della sensibilità retronasale gusto-olfattiva e delle sensazioni finali.

La sensibilità retronasale gusto-olfattiva viene percepita attraverso l’espirazione e ci permette di completare il giudizio relativo all’intensità e soprattutto alla persistenza, nonché all’effettivo equilibrio e alla finezza del gusto del vino.

Le sensazioni finali, importanti per valutare la gradevolezza del gusto, sono quelle che rimangono in bocca e continuano ad essere percepite per alcuni secondi, una volta deglutito il vino.

In base alla qualità gustativa un vino può essere definito:

Comune - Poco fine - Abbastanza fine – Fine – Eccellente

Se questo argomento ti ha suscitato curiosità, approfondisci le tue conoscenze sul mondo del vino, iscriviti al corso per diventare sommelier.

Terra Madre Day a Firenze

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Wine&FashionFlorence e Vignaioli & Vignerons in collaborazione con Slow Food, hanno celebrato il 09.12.09, con un aperitivo agli Uffizi e una cena di gala al museo degli Argenti di Palazzo Pitti, il "Terra Madre Day". Durante la serata è stata organizzata una raccolta fondi a favore del network internazionale Terra Madre, un progetto di Slow Food nato per preservare, incoraggiare e promuovere metodi di produzione alimentare sostenibili. Gli ospiti hanno potuto percorrere il corridoio vasariano, eccezionalmente aperto di notte per l'occasione.

Presente la Regione Toscana con l'assessore alle Attività Produttive, Ambrogio Brenna, che ha dato pieno sostegno all'iniziativa, dichiarando: "Wine&FashionFlorence rappresenta le eccellenze toscane e c'è bisogno di dare forza a questo tipo di iniziative, che sottolineano un patrimonio di esperienze che tutti ci invidiano. Qui è riunita la capacità della Toscana e delle sue imprese che hanno puntato sull'eccellenza".

"Eventi come Wine&FashionFlorence e Vignaioli & Vignerons rappresentano la qualità. La Provincia di Firenze si è messa a disposizione per questa manifestazione perché vuole puntare sulla qualità, che è la strada giusta per lo sviluppo del territorio" - ha dichiarato Giacomo Billi, assessore provinciale allo Sviluppo, alla Programmazione e al Turismo.

"Le PMI toscane vanno valorizzate e fatte conoscere e certo presentare le loro eccellenze in luoghi meravigliosi come Palazzo Pitti e gli Uffizi aggiunge più forza al nostro messaggio" - ha dichiarato il presidente del Consorzio Terre del Levante Fiorentino, Marcello Ulivieri.

Wine&FashionFlorence, organizzato dal Consorzio Terre del Levante Fiorentino con il Consorzio Centopercento Italiano, con il supporto tecnico di Openup Consulting, è un progetto che si propone di promuovere la Toscana supportando la commercializzazione dei suoi prodotti e delle sue eccellenze, attraverso le aziende che puntano sulla qualità.

Tra i partner della manifestazione si annoverano i Comuni del Valdarno e Valdisieve, la Comunità Montana Montagna Fiorentina, il Comune di Firenze, la Regione Toscana, la Provincia di Firenze, l'Apt di Firenze, Toscana Promozione, la Camera di Commercio di Firenze, la Banca di Credito Cooperativo di Pontassieve.

Per ulteriori informazioni:

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Mattia Senesi

Put a bit of orange in your life

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L'A.I.S. Sez. Calabria presenta i corsi formativi a catalogo.

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Piano Regionale per l'occupazione ed il lavoro - POR Calabria 2007/2013 - Piano d'azione 2009

L'Associazione Italiana Sommeliers Sezione Calabria presenta i corsi formativi a catalogo per l'attuazione delle politiche attive del lavoro.

Per idisoccupati/inoccupati con basso reddito che fanno richiesta alla Regione Calabria sono previsti voucher formativi (borse di studio) che rendono il corso interamente gratuito.

Il corso di Sommelier ha durata di 160 ore, alla conclusione del quale verrà rilasciato, dopo idoneo esame, l'attestato di qualifica professionale.

Di seguito i Requisiti e la documentazione per partecipare ai corsi (da presentare entro giovedi 31 dicembre 2009):

Scheda anagrafica rilasciata dal Centro per l'impiego competente, dalla quale risulti lo stato di disoccupazione/inoccupazione da almeno 12 mesi alla data di scadenza del termine di presentazione delle domande di concessione del voucher o da 6 mesi se giovane.

Dichiarazione ISEE del nucleo familiare relativa ai redditi percepiti nell'anno 2008.

Domanda su modello dell'Allegato A dell'avviso scaricabile dal sito della Regione Calabria e sul sito dell'Associazione Italiana Sommelier Sezione Calabria.

NATALE IN CANTINA AL PODERE RIOSTO

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Cari amici, Podere Riosto vi aspetta DOMENICA 13 DICEMBRE 2009 dalle ore 10,00 alle ore 18,00 per la tradizionale festa di NATALE IN CANTINA.

Durante la giornata ci saranno visite guidate alle cantine, degustazioni guidate dei Vini abbinati ai cibi tipici, esposizione e vendita delle Confezioni Natalizie e presentazione di Anteprima Riosto: vino vendemmia 2009.

Per una giornata di festa all'insegna del Buon Vino Italiano !

Società Agricola Podere Riosto

Via Di Riosto 12 - 40065 Pianoro BO
tel. 051 777109

web: www.podereriosto.it

L'acidità del vino

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L’acidità si distingue in acidità fissa, acidità totale ed acidità volatile, analizziamola singolarmente:
l’acidità fissa è costituita dall'insieme degli acidi presenti nel mosto (acido malico, acido lattico, acido citrico, etc.) la cui volatilità è talmente bassa da non poter essere separati dal mosto tramite distillazione, l’acidità fissa si ricava dalla differenza fra il valore di quella totale e quella volatile, espressa in g/l di acido acetico;

l’acidità totale è rappresentata dalla somma di tutti gli acidi presenti nel mosto e nel vino, vale a dire l'acidità fissa più l'acidità volatile;

l’acidità volatile è ottenuta dalla somma degli acidi detti volatili perché, al contrario di quelli fissi, possono essere separati dal liquido alcolico mediante la distillazione.

Gli acidi principali presenti nel vino di cui ne descriveremo le caratteristiche sono: l’acido malico, l’acido lattico, l’acido solfidrico, l’acido citrico, l’acido succinico e l’acido tartarico.

L’acido malico presente in tutti i frutti, è sintetizzato nei tessuti clorofilliani della pianta, nella preparazione dei vini rossi viene quasi completamente trasformato in acido lattico, attraverso la fermentazione detta appunto malolattica, allo scopo di dare maggior morbidezza al prodotto finale.

L’acido lattico è presente nei vini ma non nell'uva in quanto prodotto dai lieviti durante la fermentazione alcolica. Nella maggior parte dei vini rossi e, più di rado nei vini bianchi, l'acido lattico si riduce notevolmente durante la fermentazione malolattica.

Nei vini che si trovano in cantine o luoghi non sufficientemente aerati, lo zolfo aggiunto come antiossidante si può trasformare in acido solfidrico, dando uno cattivo odore di uova marce.

L’acido citrico, che si trova nell'uva in quantità minima, è sintetizzato negli acini a meno che non provenga direttamente dalle radici.

Non presente naturalmente nel mosto,l’acido succinico è prodotto dai lieviti durante la fermentazione alcolica in quantità massime di 1 g/l. La sua presenza nel vino non conferisce sensazioni acide ma una percezione complessa di carattere amaro/acido/salato.

In alcuni casi l'acido succinico reagisce con le molecole di etanolo per dare vita a sostanze caratterizzate da un aroma fruttato.

Infine l’acido tartarico che è considerato specifico della vite in quanto è la sola pianta europea capace di sintetizzarlo, sinterizzazione che avviene dall'uva acerba e dalle foglie giovani.

Per concludere possiamo affermare che l’acidità è uno degli elementi la cui presenza in un vino è fondamentale, in particolar modo rappresenta l’elemento in grado di conferire al “Nettare di Bacco”, la sensazione di freschezza che in bocca si manifesta con una accentuata salivazione.

Un esempio può essere dato da un abbinamento del classico piatto di calamari e gamberi fritti con un vino bianco fresco, in questo caso l’acidità del vino ripulirà la bocca dalla eccessiva tendenza dolce del piatto.

Esce l'Atlante degli Spumanti d'Italia.

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Esce sul mercato editoriale l''Atlante degli Spumanti d'Italia, 2 volumi indivisibili per un totale di 656 pagine in prestigioso cofanetto - "Metodo Classico di Territorio" e "Metodo Classico di Vitigno'' che certamente forniranno chiarezza e contribuiranno ad una ulteriore promozione al movimento produttivo delle bollicine italiane.

In quest'opera il lettore potrà scoprire le migliori aziende produttrici di Bollicine Metodo Classico interpretate da Andrea Zanfi e attingere altresì le informazioni complete sulla produzione degli Spumanti, sui territori, sulle fasi della vinificazione, sui vitigni, le caratteristiche dei vini selezionati, la degustazione e molto altro ancora.

Hanno collaborato per i testi il prof. Attilio Scienza dell'Università di Milano, la Ager s.c. Agricoltura e Ricerca, Giampietro Comolli del "Forum degli Spumanti d'Italia", gli enologi Stefano Capelli e Mattia Vezzola.

Un libro da leggere, da tenere in biblioteca, da consultare, ma anche semplicemente da sfogliare e da gustare con gli occhi - grazie anche alle centinaia di splendide fotografie inedite di Giò Martorana.

Un nuovo ed importante tassello che consente a tutti i lettori, siano essi semplici appassionati o professionisti del mondo del vino, di avere una fotografia dettagliata del movimento spumantistico italiano e dei suoi protagonisti.

Atlante degli Spumanti d''Italia - Metodo Classico
di Andrea Zanfi - photo Giò Martorana
Carlo Cambi Editore
Due volumi indivisibili in cofanetto - 130,00 euro
1° vol. "Classico di territorio": 304 pagine
2° vol. "Classico di Vitigno": 352 pagine

ISBN (versione italiana): ''Atlante degli Spumanti d'Italia - Metodo
Classico'' - 978-88-6403-035-7
ISBN (versione inglese): ''Atlas of Italian Spumanti - Classic Method'' -
978-88-6403-036-4

L’Arte di abbinare il vino al cibo e viceversa.

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Abbinare un vino ad un cibo rappresenta l’arte di armonizzare e valorizzare al meglio le caratteristiche sia dell’uno che dell’altro.

E' basata su regole che lasciano comunque spazio al gusto e all'esperienza di chi le adotta.

L’abbinamento può avvenire per contrapposizione, per similitudine o per tradizione.

Analizziamo le prime due ipotesi in quanto la terza è molto intuibile.

L’abbinamento per contrapposizione nasce dalla necessità di contrastare o almeno ridurre, in un abbinamento, le caratteristiche dominanti, onde consentire un maggiore equilibrio gustativo.

Se un cibo, ad esempio, è prevalentemente grasso, sarà opportuno abbinarlo ad un vino in grado di pulire la bocca, vale a dire un vino fresco, vivace, ricco di acidità, oppure alcolico e tannico, purché la struttura del piatto lo consenta.

L’abbinamento per similitudine è indispensabile quando il sapore del cibo è a prevalenza dolce.

Abbinare uno spumante secco ad una torta di crema è un errore in quanto la torta perderebbe quella sua sensazione di piacevolezza e rotondità e il vino sembrerebbe aggressivo e quasi amaro. Molto meglio, se si prediligono le bollicine italiane, abbinare la torta ad un Moscato d'Asti dolce.

Si avvicinano le feste, mi raccomando sul dessert mai usare vino secco.